title: 读书笔记《识茶、鉴茶与品茶秘籍》 description: 小胡子哥的个人网站 author: 小胡子哥 from: 语雀 published: false fromUrl: https://www.yuque.com/barretlee/reading/nurs25 tags:
作者：李彪
见过厉害的品茶师，闻一闻 看一看 品一品，就能知道，茶叶是几月产的，中国哪个地区的茶，经过了哪些工艺，想想也不是特别难，但是要想零失误，没有几十年在茶堆里浸泡，是体会不出来的。把这本书写出来，一定也是个老师傅了，不过我看了下，这个人写的书也忒多了，让我感觉有些刻意产书的味道。
翻阅这本书，才知道家里的茶叶有一半都可以扔掉了，大量茶叶没有妥善保管好，买的多，喝的慢，风味早已散去。
绿茶一年到一年半，红茶三年，黑茶倒是越放越香，喝的慢的茶叶得放冰箱，高级绿茶甚至需要牛皮纸包装、石灰块除湿，避免跟其他东西串味。
喝了五年茶，还是个门外汉😢
这本书读的很潦草，快速翻阅了一遍，涨了不少姿势。
下面是书摘：
茶叶品种和茶树品种是两个不同的概念。茶叶品种不是由茶树品种命名的，也就是说，不是因为这棵树叫乌龙茶，制出来的才是乌龙茶。同一棵茶树上的茶叶既可以制成绿茶，也可以制成红茶。
为了能让头脑恢复清醒，许多人醉酒后大量饮浓茶来解酒，殊不知这样做会对身体造成很大伤害。酒精对心血管有刺激作用，浓茶同样有兴奋作用。饮酒后心跳会加快，若再大量饮浓茶会加重心脏负担。
从营养学角度来讲，最新鲜的茶叶所含营养成分不一定是最好的。因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不良影响的物质，比如多酚类、醇类和醛类物质还没有被完全氧化。如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不适反应。
根据茶叶品种不同、生长条件不同等，茶叶的保存期也不尽相同，有的是一年，有的是两年，甚至更长时间。 绿茶的保存期不超过一年半，但如果保存不当，受潮引起含水量超标的话可能两个月就过期了。绿茶易吸湿气，水分达到5%以上时，就会变质。长时间存放的绿茶即使没有开封也会失去香味，因此应在新鲜时饮用，室温下的保存期约为一年，开封后应倒入密闭的容器内，在一个月以内饮用完。 红茶因为已经完全发酵，保存期比绿茶要长。罐装或用铝箔纸包装的茶包可保存三年，放入纸袋的茶包保存期约为两年，放置时间超过三年，香味就会消失，失去原有的风味。
绿茶按杀青的方法不同可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类。炒青是用干锅干炒杀青，烘青是用烘焙方法杀青，晒青是用日晒方法杀青，蒸青是用蒸汽方法杀青。
但红茶不宜放凉饮用，因为这会影响暖胃效果，还可能因为放置时间过长而降低营养含量。
安吉白茶是绿茶，不是白茶。 首先，白茶在一般地区并不多见，国家对于白茶的产地也是有所鉴定，只有在包括福建省福鼎、福安、柘荣等在内的5个市生产的白茶才是真正的白茶。 其次，白茶的加工工艺比较特殊，白茶是把茶叶采摘下来后，只经过轻微程度的发酵，不经过任何炒青或揉捻便直接晒干或烘干而成的。但安吉白茶是按照绿茶工艺制作而成的茶叶，鲜叶经摊放后要经过杀青等过程，所以属于绿茶类。 那么，既然不是白茶为何又叫安吉白茶呢？那是因为安吉白茶是引种“安吉白茶苗”，所以被称为安吉白茶。
由于壶的容量大小及造型各异，适合冲泡的茶叶类型也不同，应根据各自的需要选择适合的壶。一般来说，泡乌龙茶，壶以小巧为美；若是泡普洱茶，壶就要相应大些；壶身扁矮、壶口较大的壶适合泡绿茶；身高口小的壶适合泡红茶
为什么水不能煮得太老或太生呢？这与煮水过程中矿物质离子的变化有关。现今生活饮用水大多为暂时硬水，水中的钙、镁离子在煮沸过程中会沉淀，煮水过“嫩”，尚未达到此目的，钙、镁离子在水中会影响茶汤滋味。再煮，煮沸也是杀菌消毒过程，可保饮水卫生。久沸的水，碳酸盐分解时溶解在水中的二氧化碳气体散失殆尽，会减弱茶汤的鲜爽度。另外，水中含有微量的硝酸盐，在高温下会被还原成亚硝酸盐，水经长时间煮沸，水分不断蒸发，亚硝酸盐浓度不断提高，不利于人体健康，所以隔夜的开水并不宜再次烧来饮用。
泡饮各种红茶、黑茶和花茶，则要用100℃的沸水冲泡。如果水温低，渗透性就差，茶中有效成分浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水的温度，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。