title: 烤串内测报告（二） layout: default tags: [报告,烤串] pinned: false
本次的测试目的有两个：一是控制肉类的烧烤品质，二是测试海鲜和贝类的出品。
经过第一次的测试，鸡翅和鸡扒已经出现了比较理想的味道，所以今晚的任务之一将鸡翅和鸡扒的出品控制下来，理论上肉类的品控是比较容易，但是实际上我们烤了五只鸡翅，只有两个达到了理想的味道，但卖相就稍微差了一点。
这是第二只鸡翅，虽然表皮焦了，但吃起来还相当回味，这只鸡翅已经烤到骨头里了，轻轻用手一撕，肉就会和骨分开，吃进口里有一阵酥香，连骨头都是香的，如果拿来送酒，味道的确是很不错的，味道8分，外型2分。
味道已经满足了，外型能不能更好一点呢，于是我们提出要烧一个金黄色的出来，我们的烧烤师马上又去做了第三只出来。
嗯，这一只已经比上一只的卖相好了，但是吃起来感觉还未香熟，吃起来有一种不够爽的感觉，味道4分，外型5分。
为了追求外在与内在的高分，第四只出来了。
这一只稍微带一点金黄色了，在灯光下还有诱人的肉色，可惜吃下去一点香脆的感觉都没有，味道口感1分，外型6分。
看来不能一味的追求外型，不再要求外型了，于是第五只出来了。
最后一只烧出来的外型虽然黑黑的，但是味道却是最好的，香脆可口，吃完保管你想来一口冰镇的啤酒，味道9分，外型2分。
今晚的肉类还有烤鸡扒，吸取了鸡翅的教训之后，烧出的鸡扒与最后一只鸡翅的品质一样：虽然我很丑，但是我很好吃。
接下来进行第二项测试：烤海鲜。
泥鯭曾经算是下等价钱的「食用鱼」，不能上大桌，即是不会出现于喜庆宴会的菜单之上，因此香港有一句俗语「泥鯭充石班」。而泥鯭粥已经是香港美食之一，名扬日本及东南亚，因为新鲜的泥鯭鱼肉本身十分鲜美，清蒸加酱油和熟油已经很好味，或者煮汤加姜片，也很醒胃。
老实说，这种鱼拿来烤还是比较实在的，但目前测试得到的结果是鱼肉厚实，但不易入味，未来改进的是如何将味道融合进去。
烤大虾，我们将采用三种烤法来测试，第一只虾是开肚加料后直接放在火上烤，口味鲜甜可口。
第二只不开肚子，直接放在火上烤，味道原始，但是不易入味。
第三只开肚放料包锡纸烤，事实证明，这种方法才是最好吃的，虾肉入味，鲜美多汁。
好吃归好吃，来到店里人手一只烤大虾看起来是挺壮观的，可以考虑当作招牌，但是大虾的成本也是挺高的，如果我们找到一种可以降低大虾采购的方法，未来有机会在店里的招牌列表中。
第一次烤扇贝，烤的时间有点长，味道有点老，而且蒜蓉摆得太丑又不集中，吃起来有点腥，需要放些去腥的调料，再来一次
第二次蒜蓉的位置放好了，但烤的时间太短，吃起来的味道不对。
烤生蚝来了，可惜这次的出品味道麻麻地，味道还是不对。
烤八爪鱼，这次出品的八爪鱼稍微有点湿，烤汁放多了一点点，但味道还是挺鲜嫩的，感觉这个可以做主打产品。
烤鹤鱼，在市场比较少见，肢体细长，特点是嘴很长，所以叫鹤鱼，这种鱼得向渔民直接拿才能拿到，出货也不是很稳定，如果出品也只能限量供应。
培根卷金针菇，做得还算是中规中矩，两次测试还是有点老。
烤茄子，烤出来的样子还不错，但体积比较大，当时吃不是很入味。
这个烤鱿鱼看起来鲜美，但是火候还不是很足，吃起来略有点生，带有一点涩味，仍需加点火烧。
最后放一条大鱼，不知道大家吃过这样的鱼没有，以后有机会得要试试，哈哈。
这是我们曾想过但被弃用的烤串名字
你知道为什么吗？
当然，萧峰烤串也被弃用了，因为金庸老人家还健在，我们要用是要付出大价钱的，买不起啊买不起。
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（题图：Untitled by Xiaodong Cheng）
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